蔵元の独り言

球磨川最上流に位置する球磨焼酎の蔵元「大石酒造場」専務大石和教のブログ

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2次仕込み

先週の1次仕込みに続き、今週から2次仕込みが始まりましたき



弊社は徐々に発酵が進むように2段仕込みで造ります。

2段仕込みとは、2日に分けて蒸米と麹をあわせます。

タンクの中で発行を促し、でんぷんの糖化とアルコール発酵を

併せて進行させます。

2週間経てば蒸留の工程へ!!。

今から温度管理が大切になってきます。

温度管理の良し悪しで焼酎の良し悪しが決まってきます。

 

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